“餐飲”不但是一門學問，也是一門藝術，今日的餐廳不再是昔日提供餐飲給客人耐以為生的“吃的”場所，它已逐漸成為人們社交宴會的交宜廳，整個餐飲市場由原來單純基本的供食，進而為講究氣氛、講究情調的精神享受。為調節(jié)此市場的需求，于是餐飲業(yè)不斷更新最現(xiàn)代的餐飲設備，更不惜巨資請專家裝潢，刻意設計，注重菜肴的特色與菜單設計，并且強調員工服裝，重視服務品質。除此之外，在餐廳的造型與內(nèi)部設計裝潢如燈光、音響、顏色、材料及員工服裝等方面，均力求同一系列的搭配。每個餐廳都力求凸顯自我的特色。表現(xiàn)出餐廳的主題，傳達出餐飲加盟這個同一范疇下每一個加盟店的特色，每一家加盟店我們都可以看到極具當?shù)靥厣覀兂缘牟粌H是美食，還是文化。
很多人開餐飲加盟店都喜歡選擇中小型餐廳，這樣的餐廳裝潢和服務都是非常講究，雖達不到五星級標準，但是顧客滿意度高，相對門檻也是比較低。顧客的受眾范圍也是非常的大，存活最容易，加上食物的賣家合理實惠，利潤可觀，最可能賺錢。
大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都存在這種想法和思路，所以市面上開的最多的就是中級餐廳。但是很多時候事與愿違，客源不易掌握，生意不易穩(wěn)定，最常遭客人抱怨又最不容易賺錢的，正是這種走中間路線的餐廳。
為什么中級餐廳反而比高級餐廳和大眾餐廳難經(jīng)營？道理很簡單，因為消費者要應酬會想到高級餐廳，只為填飽肚子會選擇大眾化餐廳，中級餐廳“高不成、低不就”，成為應酬和填飽肚子之間的灰色地帶。同時中級餐廳不容易建立特色，替代性太高，競爭又非常激烈，更可造成經(jīng)營上的困難。
在可預見的將來，中國各大城市的交通將進一步惡化。因一周上班5天制度的逐漸形成，亦將是大多數(shù)人周一至周五午休時間從1.5小時縮短為一個小時，外出用餐機會減少。屆時，以地緣性客源為主的中級餐廳因午餐營業(yè)減淡，晚餐又因交通、停車設備不足等因素招徠不來客人，生存更加困難。
高級餐廳具有場地裝潢好、菜肴口味突出、服務周到等種種優(yōu)勢，很容易在餐飲市場上獨樹一幟，成為消費者應酬、聚餐的不二選擇。未來隨著國民收入的提高，消費者對餐飲品質日益苛求，高級餐廳的發(fā)展空間將會愈來愈大，尤其觀光大飯店的餐廳最為消費者所選擇。
大眾消費的餐廳無論任何時候都最容易存活，它的投資有限、供餐快速、用人簡單、消費低廉等特點，又符合未來的潮流，是餐飲業(yè)者應該重視的經(jīng)營方向。假設創(chuàng)業(yè)者準備投資一筆資金開一家中型餐廳，不如運用這筆資金同時開三家大眾化消費的餐廳。不過，在開大眾化消費的餐廳時，必須掌握租金不能太高、位置不能太偏僻等因素。
