很多加盟商經(jīng)常問我;
湘菜是不是全是辣的,優(yōu)廚聯(lián)盟的湘菜能不能適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣?
湘菜的個(gè)性通常被認(rèn)為是辣,只答對(duì)了一半。
湖南人嗜辣,全國知名;甚至超過同樣嗜辣的四川人,有語云;四川人”不怕辣”,貴州人”辣不怕”,而湖南人是“怕不辣”,一句怕不辣可見食辣程度比川貴二省還甚;
但湘菜只說辣并不全對(duì),因?yàn)槔蓖ㄐ杏谥袊髂系貐^(qū),他們的辣又辣得不盡相同:
四川是麻辣,貴州是酸辣,云南是鮮辣,西北是咸辣:
湖南的辣則更多是融合,香辣、鮮辣、酸辣等口味,辣而不麻:
香辣中的這個(gè)“香”不同于香精,而是食物經(jīng)過煸干脫水后的自然的肉香,與辣組合,香辣口味:
酸辣中的這個(gè)“酸”不同于食醋,醇厚柔和,與辣組合,形成一種獨(dú)特的風(fēng)味:
鮮辣中的這個(gè)“鮮”不同于味精,醇鮮而不干口,是原材料自身的鮮味,與辣組合,鮮辣味濃。
而比較貼近大眾的百姓家常菜,則是不可一日無辣的:辣得生津,辣得爽口,辣得胃口大開!
我們優(yōu)廚聯(lián)盟旗下連鎖分店菜系講究:
菜系融合,入鄉(xiāng)隨俗,吸納創(chuàng)新:
老長沙家常菜,流傳于市井生活的家常味道,講究“
醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”
菜品20%是正宗湘菜,是湘菜的傳統(tǒng)和精髓菜品,像剁椒蒸魚頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等:
菜品40%是老長沙家常菜,流傳于市井生活的家常味道,講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據(jù)原材料的不同,辣度可調(diào),微辣(普椒)、中辣(美人椒)、重辣(小米辣)、甚至可以加辣(辣椒粉),滿足不同的消費(fèi)人群:
菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統(tǒng)保留菜品(店總/廚政及產(chǎn)品開發(fā)部/廚師長協(xié)商確定):
菜品20%是本店廚師長特色菜,自己擅長的特色菜肴!
招牌鹽焗雞
脆皮乳鴿
湘派傳統(tǒng)脆皮烤鴨
脆皮烤鴨脯
優(yōu)廚聯(lián)盟秉承“
一個(gè)優(yōu)秀的廚師一定要有一個(gè)屬于自己的餐飲品牌”的創(chuàng)立宗旨,
由湖南知名餐飲品牌的廚師老板聯(lián)盟創(chuàng)立,
專業(yè)運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)攜15年餐飲連鎖經(jīng)歷及運(yùn)營330余家加盟連鎖店的成功經(jīng)驗(yàn),
精英廚師團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)制作了多款蟹類菜肴,深受優(yōu)廚聯(lián)從旗下湘菜連鎖加盟店廣大食客們歡迎,
拋磚引玉僅供同行批評(píng)指導(dǎo)!
烤鴨拼鹽焗雞
醬鴨舌
卷皮烤鴨
蔥油雞拼蒜香脆皮雞
招牌叉燒肉
招牌燒鵝