人類要維持其生存與發(fā)展，就必須攝取營養(yǎng)和能量。家庭就餐是人類餐飲的起點(diǎn)，但是，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，人們的生活節(jié)奏明顯加快，每餐都在家中進(jìn)行菜點(diǎn)的食用己成為了過去。湘菜連鎖餐飲加盟已經(jīng)成為社會分工的重要角色，給人們提供美食服務(wù)。

　　一、餐飲業(yè)

　　餐飲業(yè)是一項非常古老的行業(yè)，從古時候的于室膳食，到現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，有著源遠(yuǎn)流長的發(fā)展歷史。它的興盛與發(fā)展同社會經(jīng)濟(jì)的興盛與發(fā)展密不可分，它是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)與否的一個非常重要的標(biāo)志。

　　所謂餐飲業(yè)，就是利用各種設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為外出就餐的客人提供社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性行業(yè)。隨著生產(chǎn)力的高度發(fā)展和人類生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)正朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的方向積極邁進(jìn)。

　　餐飲業(yè)具有以下基本特征：

　　(一)對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性

　　餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的一個重要組成部外，其生存與發(fā)展也依附于國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。國民經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們生活水平較高，可支配收入也會較多，相應(yīng)的，外出旅游、外出就餐的人也會比較多，這就給餐飲業(yè)帶來了極為廣闊的客源市場。隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，

　　社會分工越來越細(xì)，客人的要求也會越來越細(xì)、越來越高，因此，餐飲業(yè)的發(fā)展也至多類型、多層次、多方位、多結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)社會各界人士的需要。 (二)市場客源的廣泛性從某種程度上來說，所有要吃飯的人那是餐飲業(yè)的客源。僅是，由于餐廳自身的條件有限，無法滿足大眾的需求，只能選取一部分作為自己主要的客源市場;另 方面，各種類型的餐飲企業(yè)之間具有互代性，就餐者也會不斷地追求新的門味，導(dǎo)致餐飲市場競爭日激烈。餐飲管理者必須針對主要客源市場，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，獲取經(jīng)濟(jì)

　　效益。

　　(三)產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性

　　水同國家、地區(qū)、民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣各不相問，食品原樹料的種類也不同。因此，餐飲管理的關(guān)鍵在十突出本餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)，辦出經(jīng)營特色，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量取勝。

　　(四)營銷活動的波動性和間歇性

　　餐飲企業(yè)的營銷活動受季節(jié)、氣候、企業(yè)地理位置、交通條件等多種閡素的影響，特別是受旅游業(yè)的發(fā)展程度及李節(jié)波動性的影響。因此，餐飲管理必須根據(jù)企業(yè)所處的客觀外界環(huán)境，研究營銷活動變化規(guī)律及波動程度，采用靈活多樣的經(jīng)營方式，充分運(yùn)用市場調(diào)節(jié)手段，廣泛組織客源，盡量克服不利因素的影響。同時，要根據(jù)業(yè)務(wù)活動間歇變化規(guī)律，做好人力資源的調(diào)配利組織，提高勞動效率和服務(wù)質(zhì)量，降低勞動消耗。

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